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栃木のご当地ラーメン〜佐野ラーメン〜
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栃木と言えば佐野ラーメンが有名です。発祥の地である佐野市はラーメン激戦区で、約300店のラーメン店があります。

その前に → ラーメンのスープとタレの分類

佐野ラーメン

: なんといっても青竹を使って打つ「青竹打ち」の中太縮れ麺が代表的です。この製法は中国広東省から佐野に来た中国の料理人によって伝授されたもので、中国の秘法なのです。実際は麺の太さは店によって違いますが、太いものできしめんの半分くらいと言います。「全国名水百選」に選ばれた「出流原弁天池」の泉があることと、小麦の生産が盛んな県の特徴から、製麺にはうってつけです。この素材へのこだわりがポイントです。

スープ: 豚ガラ・鶏ガラ・野菜などを煮込んでとった、澄んだあっさり醤油味のスープが特徴。この昔懐かしいさっぱりスープは、東京ラーメンに近いとも言えます。

具材: 特徴はチャーシューの柔らかさで、多くの見せは煮豚を使っています。とろけるような柔らかさを売りにしている店も多く見られます。又、白ネギが入っているのが主流です。



※写真は老舗、森田屋総本舗のもの